cysgjj 发布于2024-05-03 07:09:27 营养饮食 6 次
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老抽和生抽哪个更健康,这个问题这样和您说,不管老抽和生抽都是通过黄豆发酵得来的,对人体都没有危害,所以说没有哪个更健康,它们的用法是有一定的区别的。
老抽的用法
老抽一般都是用在做红烧类的菜,或者需要上色的菜,炖肉等,用老抽,颜色漂亮。
生抽的用法
由于现在生活品质的提升,大家都更加注重健康了,而且讲究原滋原味,所以生抽成为了现在炒菜,凉菜的首选,颜色漂亮,提升鲜味。
以上就是对老抽和生抽哪个更健康的回答,希望可以帮助到您。
很高兴回答这个问题。
老抽和生抽这两个哪个更健康?这两个是有着不同的[_a***_],各有各的好处,不存在健康不健康的问题。
首先,它们的制造工艺不同,生抽主要是由大豆或黑豆、面粉为主要原料。而老抽是在生抽的基础上,经特殊工艺制成的浓色酱油。
其次,它们的颜色不同,生抽颜色比是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的
最后,用法也不相同。生抽一般是用在调味上,在炒菜和凉拌菜的时候用的比较多。老抽,我们一般是用来上色的,比如做的红烧肉就是用老抽来上色的。
以上就是生抽和老抽的区别,不过虽然说老抽和生抽都没有危害,但是还是要尽量少吃为好。
感谢邀请。
这问题挺有意思的,要知道老抽和生抽哪种酱油更健康,那我们就先来弄清楚它们的区别在哪。除了老抽、生抽,其实酱油还有头抽,而这个“抽”字就比较有学问了。南北方因为温度的不同,酱油的酿造有区别,北方日照短,天气寒冷,酿造酱油多用“低盐固态发酵”,过程中对酱油分离和取油,多用压榨的方式;而南方就不同了,因为气候温暖湿润,适合微生物的繁殖,所以多***取“高盐稀态酿造”,制作过程酱油都会露天曝晒,就有会“抽油”的过程,经过数月的晒酿,在成熟的原油中制作好所提取的酱油,就是生抽,而头抽就是刚做好的第一批取出的酱油,而“老抽”,有个“老”字,其实就是在生抽的基础上继续复晒,过程中酱油的颜色会变得更加乌黑发亮,浓度增加,因为颜色又深沉,时间又久,所以就叫这些复晒多次提取的酱油为“老抽”。
生抽酱油是经常被用来调味的调料,它味道鲜美,而且有一定的盐味;老抽因为颜色深,味道重,一般用来重口味食材上色,或增加味道,它们各有好处,看菜肴来决定。酱油虽然鲜美,而且富含多种营养物质,但它的缺点就是有一定的含盐量,常被作为“***盐”的代表食物之一。其实酱油的制作原料是大豆、小麦,并没有食盐,但在发酵酿制的过程中还需要添加食盐,一般传统工艺酿造的话,存在于酱油中的菌种也更适应在高盐环境中生长,不加盐会有更多的杂菌产生,还可能导致酱油鲜味不足、臭味(氨基酸蛋白质水解或杂菌代谢产物),甚至随机的一些毒素,当然,如果真的有严格控制杂菌的技术,优秀的发酵工艺,能筛选出优秀菌种发酵,也有可能得到无盐的酱油。
而酱油过多添加就可能导致食盐摄入过量,最终导致钠离子摄入过量,钠离子的过量可能升高血容量,升高血管外渗透压浓度,压迫血管,增加诱发高血压的几率,高盐饮食也是多种慢性疾病的原因之一。所以,如果是从“含盐量”的角度来看,生抽是更健康的酱油,因为老抽酱油因为经过更长时间的酿造,浓度更高,其中的含盐量也会更深厚,我们如果光是尝酱油的味,老抽酱油明显更咸一些。
但其实如果两种酱油适当添加的话,盐分适量,对健康也并没有什么影响,而且酱油的原料是大豆类食物,大豆食物营养丰富,矿物质、氨基酸的种类都很齐全,适当食用对人体是十分有益的。
到此,以上就是小编对于中国饮食营养调查的问题就介绍到这了,希望介绍关于中国饮食营养调查的2点解答对大家有用。
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