营养饮食的影响,营养饮食的影响因素

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养饮食的影响的问题，于是小编就整理了3个相关介绍营养饮食的影响的解答，让我们一起看看吧。

1. 蔬菜煮太久，营养成分会流失吗？
2. 白粥煮好后，在加入鸡蛋煮一会儿，鸡蛋的营养容易流失吗？
3. 蒸菜和炒菜那个有营养，为什么喜欢吃炒菜的人多了？

蔬菜煮太久，营养成分会流失吗？

首先谢谢邀请回答这个问题！我的答案是肯定的。

在烹饪过程中，食物中的营养成分会通过加工而流失和破坏而损失掉。流失是因为在煮制过程中，营养成分通过蒸发或溶解而丢失。蔬菜中的一些不耐热的营养成分、维生素B族、C族等，也会因为长时间加热而溶解丢失。

所以，长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的。但是，人们也大可不必担心这点营养成分的丢失，人体每天所吸收的营养成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的营养成分，但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收。

要想通过饮食满足人体必须的营养成分，对食物摄取就要做到：什么都吃，什么都不吃！

什么都吃，就是要保证食物的多样性，因为人体所需要的营养成分是分布在各种不同食物中的，可以说每一种食材对于健康人都是有用的。所以，要做到什么都吃。

什么都不吃，是因为任何一种食物都不要过度食用，即便它有超长的营养成分。因为，任何单独一种食物都不会满足人体全面的营养成分的需求，即使你喜欢吃也不要依赖一种食物。

谢谢您的邀请，营养素会流失掉，不光是在我们煮的时间长的问题上出现，并且在我们***购、制作、烹饪不当的方式中，也会流失很多的营养素。

一、下面我就给大家说说具体细节吧。

1、在我们购买蔬菜的时候，尽量的吃多少买多少，不要储存蔬菜，因为储存后

变蔫的蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

2、买回来的菜一定要先洗后切，因为蔬菜中许多营养素及有益的物质都是水溶性的，不然切细切小后的蔬菜在洗涤过程中，会使营养物质大量流失到水中。

3、蔬菜一定不要烧、煮的时间过长，因为 蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。 

4、不要认为生吃所有蔬菜营养会吸收的更好，比如有的蔬菜本身就含有毒性，必须经过烧热以后才能破坏其中的毒素，比如我们的刀豆、扁豆、土豆、豆芽这一类的食物。能生吃的蔬菜比如西红柿，黄瓜，绿叶菜一类的，买回来以后一定要清洗干净，把里面的农药残留清洗掉。

5、隔夜的菜就不要吃了，因为炒好的菜放了15分钟，维生素c就会减少20%，放30分钟就会损失30%，放一个小时就会降低50%，隔夜的菜不仅口感上很难吃，并且还容易变质，容易发生食物中毒。

6、很多人认为菜汤营养很高，有的把菜汤来煮面条，有的把菜汤来调肉馅儿。虽然说烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。

如果想保留更多的营养就是吃新鲜的蔬菜，以上的方法来制作的话，是你的蔬菜会保留更多的营养素，对身体更有促进健康的作用。

（1）蔬菜为一笼统的称呼 各种蔬菜有不同的烹饪时间 所以应以蔬菜本身特性去烹饪 （2）举例 生活中 生菜 西红柿 这种类似的蔬菜 可生食类的蔬菜 烹饪时间可以短 时间过长营养会流失 （3）像蘑菇 山药 类似的食材 需要熟透吃 防止出现食物中毒 和引起肠胃不适（4） 综上所述 不是每种蔬菜烹饪时间长都会流失 特性不同 处理方法和时间不同 愿你在生活中找到更好的烹饪方法

你好，我是灯阳体质食疗，很高兴收到问题邀请，喜欢我可以关注我，还有更多关于食物养生的好文章：

会的，会造成营养流失。

　　在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

　　提示：蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

会的哦，蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，而其中维生素C和B族维生素，是水溶性维生素，遇热不稳定，久煮的蔬菜会损失这些营养，而且也会失去原有的色泽，影响感观

白粥煮好后，在加入鸡蛋煮一会儿，鸡蛋的营养容易流失吗？

白粥和鸡蛋煮营养又健康，鸡蛋是每天不可缺少的食物，鸡蛋有大量的蛋白质和维生素，大米的营养成份也很高，两者营养都高的食物，适合老人和小孩的最佳选择。所以鸡蛋煮白粥的营养绝对不会流失。

不会的 加个鸡蛋很有营养。

不过煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收

为什么会有这样的想法呢？莫非以为带壳煮营养锁定在蛋壳内才能保证其营养不流失？

只要鸡蛋不煮焦烧糊，我以为营养都在，当然排除蛋放坏变质的情况。

鸡蛋主要成分蛋白质，米粥成分水和淀粉，这三样内容物混在一起煮不会发生化学变化而导致鸡蛋营养流失。

白粥熬好以后加一个鸡蛋煮熟应该是很养人的，尤其适合老人、孩童。我妈妈给我说过，以前我外婆在大舅舅家养得太精致（不是他们苛待老人，而是他们认为老人不能吃太多引起消化不良，吃什么都有限制），妈妈把外婆接到家后，每天早上熬粥加鸡蛋，逼着外婆每天多吃一点，后来能吃两碗粥了（我妈的原话是把胃撑大），然后外婆肉也吃得多了，零食也能多吃，在我妈妈那里住了两年，外婆脸色也红润了。

蒸菜和炒菜那个有营养，为什么喜欢吃炒菜的人多了？

我是岸边的企鹅，很高兴回答这个问题。

首先可以肯定的是蒸菜保留的营养成分更多。“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。

在广东，说起蒸菜，肯定不能不说非常火的顺德***菜了。

***菜，顾名思义就是给食材“洗***” 首先对肉质食材进行充分“按摩” 再利用浓厚汤底蒸汽蒸熟食材。最鲜美，最原生态，最营养的美味通通都被锁在其中，清淡而不简单的舌尖盛宴。

但是炒菜也是更有风味的，而且炒菜不能说完全[_a***_]营养的哦，因为炒菜我们要用到铁锅，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等，所以用铁锅炒菜时可以补充到少量的微量元素的哦。

为什么现在喜欢吃炒菜的人多，主要还是因为便捷和口味丰富，最最最重要要的一点是“镬气”

在广东，一个没有镬气的小炒，是会被食客吐槽的。

什么是镬气？

到此，以上就是小编对于营养饮食的影响的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养饮食的影响的3点解答对大家有用。