cysgjj 发布于2024-04-15 08:28:43 营养饮食 10 次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于饮食营养的评估的问题,于是小编就整理了2个相关介绍饮食营养的评估的解答,让我们一起看看吧。
说到油,我一肚子的话要跟头条的朋友们讲,最近特别流行自己带食材原料然后让人家给榨油,既安全放心吃着又健康,当然任何事情都是有两面性的,其实这里面也有几个误区。油是我们日常烹饪必须要用到的一种调味品,现在市场上最常见的有大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、调和油等等,那么这么多的油我们该怎么选呢?首先我们来回答楼主的问题,看一下花生油的营养价值,然后再根据这几种油的不同再教给朋友们日常如何选择。
花生油顾名思义就是用花生榨取的油脂。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分;除此之外,大豆油还富含多不饱和脂肪酸,富含油酸和亚油酸,特别是油酸含量较高,也含少量的亚麻酸,所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油,因此适合一般人群均可食用。
健康吃法:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项:花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。
首先我们要明白没有一种油是最健康的,每种油含脂肪酸不同,对身体的功能也不同。
花生油富含多不饱和脂肪酸,油酸和亚油酸含量较高,适合心脑血管疾病、糖尿病者、脑力劳动及青少年食用;
大豆油富含多不饱和脂肪酸,富含油酸和亚油酸,特别是油酸含量较高,也含少量的亚麻酸,所以适合一般人群均可;
葵花籽油富含多不饱和脂肪酸,富含油酸和亚油酸,特别是亚油酸n-6系含量非常之高。适合于三高人群和心脑循环疾病者;
感谢邀请!
既然是油,营养成分表中最丰富的即为脂肪,但是对于所有食用油的脂肪结构来看,因为每一种食用油的具体成分结构不同,就会有不一样的使用特点。例如富含饱和脂肪的猪油,因为状态非常稳定,非常适用于煎炸爆炒。而富含单不饱和脂肪酸的橄榄油,既适合于生食,也适用于煎炸爆炒。除此之外,也要考虑油脂中的多不饱和脂肪的结构,因为多不饱和脂肪又分为了奥米伽3脂肪酸和奥米伽6脂肪酸,而这两种脂肪酸的不同比例,进入人体后会有完全不同的代谢途径,只有当奥米伽3脂肪酸与奥米伽6脂肪酸的比例接近于1比1时,才是最佳的食用油摄入结构。
花生油几乎不含有奥米伽3脂肪酸,必然长期单一摄入花生油,即会面临体内过高的奥米伽6脂肪代谢负担,会引起身体内部组织的多处炎症。所以说花生油并不是优质的食用油。另外一方面,食用油的提取方式主要包括物理压榨和化学析出法,物理压榨因为产量低而成本高,包括了橄榄油、椰子油、菜籽油等,化学析出法普遍用于大豆油、花生油、因为***用了有机溶剂,析出油脂后再把溶剂分离出油脂,难免会有溶剂的残留,这个角度,物理压榨的植物油也会更加优于化学析出的提取方式。
食用油如何选择?第一尽可能***用物理冷压榨工艺的油脂,因为会更加纯和安全。第二是在家庭厨房中***购3-5种不同来源的,经常切换交替、或者是直接混合使用,这样在油脂的结构搭配上,就会更加完整。第三是避免过度加工的烹饪模式,因为在煎炸爆炒过程中,食物营养不仅会被破坏,脂肪本身也会被高温氧化而引起结构变化。
无论小时还是现在的菜市场,总有一两家屹立不倒的鲜榨花生油小铺,记得小时家里没油了,奶奶就会带着我去这些鲜榨花生油的小店中打油,基本都是现榨现卖,倒花生米进机器中,机器就“轰隆轰隆”的摇滚一段时间,浓香的花生油就轻松榨出一大壶,而我,总会偷几粒花生米来尝尝。
现在成家了,基本就去这些鲜榨花生油的小店中打油了,都是为了省事方便买桶装油,我们的生活带来便利,可油的品种却十分繁多,一不不留意就容易买到品质差的油品,就算大品牌也不例外,所以我们需要学会挑选优质花生油的小技巧,无论买什么品牌花生油,聪明人只看“4行字”,学会专挑优质好油,下面小鹿把这些信息分享给大家,让大家涨知识,减少被坑的弯路。
第1行,看营养成分:
每一个包装食品上都有营养成分表,表中附带有脂肪、维生素、蛋白质、胆固醇、钠含量、碳水化合物等相关信息,这些资料分量都反映着此食物所蕴含的营养,花生油主要看蛋白质、钠含量、碳水化合物,这三栏含量一定要为0,才能说明此油属于优质花生油,而其它栏目如脂肪量、维生素,含量越高说明营养更高。
第2行:看是否为非转基因油
无论花生油还是普通玉米油,都有转基因和非转基因之分,转基因油的出现是为了让食用油价格拉低,而选择用了转基因材料制作,虽没研究显示对我们的人体造成危害,但家有小孩,还是尽量选择非转基因油。
第3行,看油品加工工艺
无论花生油还是调和油、玉米油等,制作工艺都划分为浸出工艺与压榨工艺两种,都是属于国家允许的加工工艺,两种工艺有本质上的区分。:
浸出工艺:把原料充分浸泡,再进行高温提取,再进行加工制作而成,属于化学方法
压榨工艺:用最原始机械压制的物理方法进行炼油,能把原料的营养最大程度保留,标示中都有提及压榨工艺。
你好!我先回答你第一个问题。
上个世纪九十年代末,[_a***_]营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究,发现其中含有多种有益心脑血管的功能因子。总的来说,国外营养专家对花生的营养价值有如下发现:
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花生油是我们平常最常食用的一种油品了,超市、菜市场到处都有卖,,既可以炒菜用,也可以作为凉调食用,味道浓香,颜色呈透明的金***,是一种非常健康的植物油,经常吃,对身体有很多好处,可以说,它的营养价值很高。
吃花生油可以保护中老年人的心脑血管。它富含不饱和的脂肪酸,是一种医学上已经被证明的,对各种各种肿瘤和常见的血管疾病有抑制作用的物质。 花生油含有丰富的锌元素。我们都知道,锌对人的身体发育,尤其是大脑的养护和发育,有很好的作用。
花生油中的锌的含量,比我们常见的大豆油、菜籽油等等,要高很多,经常食用,补脑养身。 再次,花生油可以预防衰老。它的多种有效成分,能够延缓身体和大脑的衰老速度,常吃可以延年益寿。同时,还能调理脾胃,清理肠道,提振食欲。 最后,花生油能够改善人的记忆力。从这个角度来说,它更适合老人和小孩食用,可以改善大脑的记忆功能,效果明显。 当然,吃什么油,跟我们的喜好、口味、营养侧重都有关系。
那么怎么去选择安康安全的食用油呢?其实也不难,先看有没有正规的质量安全标识,再看包装的正规和密封是否正常,然后比较油脂的颜色是否是淡而透明的,最后看油静置之后是否有沉淀物和分层。通过这几点的观察,基本上就可以买到放心可食用的油了。
谈起米饭大家都知道是主食,是人们的生活必须品,但是真正说起它的营养价值估计很多人都没细研究过。
米饭从种类上说有南方的籼米和北方的粳米,再有就是南北方都有的糯米。种类不同,营养价值也稍有区别。南北方根据地域习惯和种植习惯不同,所以吃的米饭种类也不同,北方多喜欢食用粳米,南方多喜欢食用籼米,而糯米的地位,照比前两种大米要差了很多。
粳米和籼米都含有大量的淀粉,8%左右的蛋白质,少量的脂肪和维生素,中医上认为,粳米和籼米可以补中益气,健脾养胃,以大米作为主食,可以补充人体的营养,用大米煮粥可以起到补脾养胃的功效,同时米汤有养阴和润燥的作用,特别适合婴幼儿的发育和健康。
而糯米在我们老家农村称之为江米。它的的主要成分是碳水化合物,与大米的营养价值差不多,但是糯米偏温性,具有补虚补血的作用。
糯米是大米种类中黏性最强的,所以吃后有难消化的特性,所以一般小孩或上了岁数的老年人进行少吃。三高及肥胖症人也应该控制好食用的量。
总体看来,大米不仅是一种美食,同时从中医的角度来看,各种植物都有其治病的疗效,最主要的作用就是可以补充人体的所需的营养,保护人体的健康。
大米蒸熟后称作为米饭,对于大部分中国人来说,无论酒菜多么丰盛,米饭永远是餐桌上不可或缺的。
我们所吃的白米饭一般都是精米,属于稻谷的胚乳部分,占谷类总重的83%-87%,含有大量的淀粉和一定量的蛋白质,还含有少量的脂肪、矿物质和维生素。
因为其丰富的淀粉含量(占70%-80%),米饭又被称为人体最经济的能量来源。此外谷物蛋白质含量为8%-12%,谷物的摄入量较多,所以谷类蛋白质也是膳食蛋白质的重要来源。
但是,谷物的精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足,这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发病风险。
因此建议增加全谷物的摄入,有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢***的发病风险,以及减少体重增加的风险。建议一般成年人每天摄入谷薯类250-400g,其中全谷物和杂豆类50-150g,薯类50-100g。
怎么实现精米与杂粮杂豆搭配?
烹调主食时,大米可与糙米、燕麦、小米、荞麦、玉米、红小豆、绿豆、芸豆、花豆等搭配食用,传统的二米饭、豆饭、八宝粥等都是增加食物品种,实现粗细搭配的好方法。
米饭含有较少的维生素B1、B2,蛋白质、较少的脂肪、碳水化合物(较多)、钙磷铁。其中,碳水化合物就是糖。 面食中营养成份和米饭几乎相同,只是各项都要略多点,碳水化合物(糖)含量差不多。面包饼干这类食品含糖量更多些。 可见,米和面这些粮食主要供应人所需要的糖。据说,一两大米或面粉,抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。 所以,你想呀,长期食面应该会长胖喽。
米饭,在提倡多吃粗杂粮的现在,很多人开始怀疑精细米面的营养价值,吃了几十年的大米,怎么就没有营养了?
其实之所以现代营养学提倡多吃粗杂粮,是因为我国膳食调查中发现,以精细米面为主的饮食中,大多缺少粗杂粮的摄入,而与粗杂粮相比大米的碳水化合物较高,升糖指数也很高,同时膳食纤维及维生素和矿物质又相对较少,粗杂粮对慢性疾病的防治更有意义,但这并不代表大米就没有营养,只是提倡粗细搭配更有益健康。
米饭的营养成分:
米饭是大米加水蒸熟的产物,营养素含量会略低于未煮熟的大米,每100克米饭的营养成分为:热量116大卡/蛋白质2.6g/碳水化合物25.9g/脂肪0.3g/烟酸1.9mg/磷62mg/钾30mg/镁15mg/钙7mg/铁1.3mg/锌0.9mg/硒0.4mg/铜0.1mg/锰0.6mg/
从营养成分来看,大米中维生素B族含量较低,但是矿物质种类跟含量比较均衡,大米中的蛋白质虽然缺少赖氨酸和苏氨酸,但是它的所含的精米蛋白等消化率特别高,比一般的粗杂粮更好消化,它可以帮助人体迅速补充热量,更适合身体虚弱或胃肠功能较弱的人食用。总结来说,没有完美的食物,只有相对完美的搭配。
传统医学认为:大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”。
关于米饭的建议:
谢谢阅读,希望对您有所帮助。
到此,以上就是小编对于饮食营养的评估的问题就介绍到这了,希望介绍关于饮食营养的评估的2点解答对大家有用。
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